Наша история исключения глютена. Почему?

 🙌🏻Как мы  однажды пришли к исключению глютена. 

А почему ввели его в рацион обратно?🤔

Все это вы узнаете из этой статьи.

Писала я ее еще в 2018 году, почти спустя год от начала той самой истории..

"Эта статья давно зрела, но я не любитель делиться непроверенной информацией, а для уверенности нужно время. 

Итак, в сентябре 2017 года я вместе с со своим сыном Богданом перешла на безглютеновую диету. Решение было принято не в связи с модными тенденциями, чем некоторые считают этот тип питания, а от безысходности. 

У Богдана часто болел живот уже как пол года, обычно после еды и за 6 месяцев обследований (узи несколько раз, разные анализы..) и посещения разных светил медицины, причину так и не нашли.🤷🏼‍♀️ 

А я ведь за питанием семьи вообще слежу - только цельные злаки и крупы, пеку цельнозерновой хлеб на закваске, много овощей в рационе, фрукты, сочетаемость продуктов соблюдается, не жарим практически (если да, то на правильном масле), никакого фастфуда и мусорной еды, сахар был убран из рациона совсем и тд, и тд. 

Я перелопатила кучу литературы, форумов и пришла к выводу, что это уже последнее, что я могу сделать для сына - убрать глютен.К слову, ни один врач - ни педиатр, ни два лучших детских гастроэнтеролога Праги даже не заикнулись о питании, от слова вообще. 

🙏🏻Изначально решили, что попробует Богдан, а я поддержу и буду с ним вместе. Но в итоге Даша сказала, что тоже хочет с нами, а, учитывая, что Злата ест то, что ем я (ей тогда было нецелых 2 года), то она автоматом присоединилась к нам. А мужу ничего не осталось кроме как есть то, что дают.😁 Шутка.

Нет, на самом деле, еще до начала мы это вместе с ним обсуждали, обговаривали возможные сложности и решение принимали вместе. 

Не заручившись поддержкой мужа, я бы не смогла, честно. 

📝Все макароны были заменены на рисовые, нутовые, чечевичные, гороховые, кукурузные и тп. Овсянка нашлась безглютеновая.

Хлеб наш любимый цельнозерновой домашний на закваске пришлось тоже вычеркнуть и это была боль для всех. 

Я начала эксперименты с б/г хлебом и нашла более менее похожий вариант - гречневый хлеб. Но это было подобие, конечно, ведь я тогда только начала искать формулу вкусного б/г хлеба. Отсюда пошли вариации кексов, пирогов, оладьев, печенек, десертов. Жить было вполне можно, хоть и тяжело в начале перестроиться. Как раз этими рецептами я делилась в своем блоге уже тогда.

Со школой/садом было тоже не просто - безглютеновое меню попадалось редко, потому обеды в сад/школу дети брали из дома. Или я их забирала до обеда. 
Вообще, нам - живущим в Праге в этом плане повезло - в саду нет завтраков, как в России, например, соответственно большую часть пищи за день - ребенок получает дома. Но и обеды/перекусы вполне решаемы, уже проверено. 
⠀ 
Итак, что мы имели до: 
 ⁃ Непонятные боли в животе у Богдана ⠀ 
 ⁃ Я мучалась с детства гайморитами и стабильно посещала ЛОРа, который разводил руками и говорил, а что вы хотите, почти 10 лет грудью кормить - иммунитет никакой у Вас, маменька. 😏

Периодические обострения, антибиотики и недышащий нос меня сопровождали последние года 3 точно, при чем и летом, и тем более зимой⠀ 
 ⁃ Накануне летом у меня начались приступы мигрени - очень сильные, с рвотой, сильной интоксикацией и выпадением из жизни на пару дней. И что самое плохое, они стали учащаться. 
⠀ 
Дети же болели не много вцелом, я давно научилась их "лечить" без лекарств и вмешивания в этот процесс, но Даша часто пропускала сад из-за насморка - ни температуры, ни кашля, только насморк, который не проходил неделями(!). 

📣Время шло, 6 месяцев без глютена и полностью на чистом питании:

Главное, что мы получили за это время, включая зиму с лютым гриппом, которым болели просто все вокруг - и дети, и родители: мы не болели ни разу! 

Никакого насморка ни у меня, ни у детей за все это время! 

За всю осень и зиму - это просто нереально было! Наверное, меня поймет только человек переживший хронический гайморит, но какое же это счастье - просыпаться утром с дышащим носом.

Даже на языке по утрам, простите, не стало налета вообще - чистить было просто нечего. 

И да, у Богдана перестал болеть живот. Вообще. Главная цель была достигнута. Я лично чувствовала себя прекрасно - очень легко, не было сонливости после еды, тяжести в животе, кожа стала чище, больше не было головных болей и мигрени. 
⠀ 
За это время я много изучила информации по глютену - книги, форумы специализированные, исследования.Чтобы увидеть реузльтат исключения глютена надо от 6 мес до 2х(!!!) лет. Именно столько восстанавливается кишечник, особенно долго у людей с аутоимунными заболеваниями...

У нас не было серьезных диагнозов, потому полгода вполне хватило, чтобы в полной мере почувствовать разницу. 

Но вдруг это какое-то невероятное совпадение? Не давал мне покоя мой пытливый мозг 🙈 

❓И потому в марте 2018 года мы ввели глютен обратно в рацион.

Я решила его вернуть в рацион, чтобы проверить.

Цельнозерновая паста, хлеб, пироги - не все сразу, но постепенно вернулись. 

Старалась использовать сначала спельтовую муку - она другая по биохимическому составу и иначе влияет на организм. Хотя, я все же продолжала готовить безглютеновые блюда тоже, но глютеносодержащих было много. Больше ничего в рационе не менялось. 

 В результате, уже в середине апреля у Даши снова стойкий насморк, у меня весь май насморк и снова обострение гайморита с антибиотиками. 🤷🏼‍♀️У Златы сопли, кашель, воспаление мочевого. С конца июня месяц мы были у моря и даже там все были с соплями. И это в самое теплое время года! При том, что в суровую зиму мы не болели вообще. 

Вот тебе и связь с глютеном на лицо. 

Обсуждала это тогда с адекватным аллергологом. По ее словам, это типичная клиническая картина, которая на много показательнее аллерготестов и проб и что да, надо исключать глютен или хотя бы минимизировать. Единственный, кого глютен никак не коснулся, это Муж. Ему что с ним, что без него - одинаково по состоянию здоровья, только без хлеба моего на закваске грустно, говорит. Видимо, у него чувствительность как раз минимальная, везунчик! 
⠀ 
🌿Потому мы снова с июля 2018 на безглютеновом питании и снова все здоровы. Думаем, как жить дальше? Почему думаем? Потому что я не могу сказать, что это легко и просто. Это требует немало усилий и крепкое намерение - мотивацию. 

Учитывая, что мы уже знаем как оно - жить без глютена и знаем как с ним, осталось только попробовать жить с минимальными дозами. Например, 1-2 раза в неделю домашний цельнозерновой (лучше спельтовый) хлеб на закваске, а весь остальной рацион безглютеновый (включая макароны и выпечку). О таком варианте упоминают на форумах опытные люди, есть шанс, что реакция будет минимальной. "

✅✅✅P.S. Эту статья я писала в 2018 году, когда активно сама обучалась натуропатии, нутрициологии, а сейчас уже 2023 год, но она не потеряла актуальности. 

Только мое понимание процесса, опыт и практика расширились.  И мы даже снова вернули правильный глютен в рацион, только в небольших количествах.  

Я консультировалась с именитыми иммунологами в России, с генетиками в Европе, изучила эту тему вдоль и поперек.

После того мы не раз сделали генетические тесты, об этом естьдругая статья тут же рядом на сайте

Я ни в коем случе не демонизирую глютен и не рекомендую всем подряд его исключать, здоровым людям, у кого нет никаких проблем со здоровьем вообще, достаточно выбирать качественные глютеновы езделия (цельнозерновые, без дрожжей,  без крахмалов, на закваске и лучше длительной ферментации) и чередовать хлеб с глютеном и без него, тогда есть все шансы сохранить это здоровье на долгие годы.

ХЛЕБ, который несет ЗДОРОВЬЕ - реален и именно его надо выбирать.

 Об этом как раз я и рассказываю в блоге и эфирах.  И продолжу говорить об этом, потому что тема важная и до сих пор не совсем однозначная, вокруг которой ходит много мифов.